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【酒食评论】贵州为什么出好酒?除了好山水,还有四大文化沃土

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2021-09-18

“好酒看贵州,贵州出好酒”,人们常归因于贵州山水的精妙绝伦,但酒自古就不是简单地隶属于物质范畴,更在文化精神领域,带给人们更多遐想的空间,而丰厚的文化沃土,自然为美酒提供更为良好的发展环境。


贵州即是如此,除了好山水,还有四大文化沃土。


【酒食评论】贵州为什么出好酒?除了好山水,还有四大文化沃土


当我们把文化镜头对准贵州,不少人会有误区,认为贵州是所谓的“洪荒之地”。但当真正扎根于贵州、深入了解贵州就能发现,其实,贵州文化,如中原文化、齐鲁文化、三秦文化、西域文化、岭南文化、吴越文化、荆楚文化、巴蜀文化等等同样楚楚动人、扣人心弦。


而贵州酒具有时至今日的辉煌成就,亦建立于贵州的四大文化沃土之上。

01

酒文化:赋予贵州白酒发展根基


贵州人好饮酒、善酿酒,并非短时期而形成,从酒类考古来看,贵州深厚的酒文化源远已经延续千年。


在平坝飞虎山发现的泥质灰陶器,距今八千年;而在威宁中水吴家大坪采集到的小口细颈单耳陶瓶和长颈壶两者均说明,距今六千年,贵州的先民早已有了酒或类似于酒的饮料生产与饮用。


普安青山镇铜鼓山出土的圆底小陶杯和青铜微型小酒杯,断代到春秋战国;在清镇牙珑坝等秦汉时期墓葬中亦出土的品种繁多的各式酒具,尤为亮眼的是黑地朱纹、铜耳鎏金的麻胎漆耳杯;在平坝金银乡魏晋南北朝墓葬中,出土的陶罐,其腹部还具有铭文:“永元十六年正月二十五日,为古沈四瓦,奄面小口,中可都酒,行贺名祠,古沈直金二十五。”

【酒食评论】贵州为什么出好酒?除了好山水,还有四大文化沃土

▲ 清镇牙珑坝秦汉时期麻胎漆耳杯(左),平坝金银乡魏晋南北朝陶罐(右)(图片/贵州省博物馆)


而从酿酒文字记载来看,贵州酒文化之丰厚,更令人惊奇。苗族古歌《犁东耙西》和《兄妹结婚》中几处提到酒的情况来看,远在新石器时代的母系氏族时期,贵州的苗族先民就会酿酒。《旧唐书》载“婚姻之礼,以牛酒为聘”,说明唐代时,贵州酿酒已相当普遍。明代万历,汤显祖曾《春酒篇寄帅思南》一诗提到贵州酝酒的丰富,“黔中微外若椒兰,何如汉署老祠官……况复南中多酝法,无事东朝给酒媒。”清朝初年,许绩在《滇行纪程》中说:“贵州……所酿酒亦甘芳入妙,楚中远不及,而天下未有举为褒谭。”贵州人早已酿出好酒,而超越九州。


可见,丰厚的酒文化,为后来贵州白酒发展奠定了根基。


02

红色文化:赋予贵州白酒发展动力


贵州的红色文化资源十分富集,它是中央红军长征途中活动时间最长的省份之一。在“农村包围城市”的战略道路践行中,红军在贵州历经4个多月的行程,途径68个县(市);抗日战争和解放战争时期,贵州偏西南一隅,是退守进攻的战略大后方;人民政权建立后,在历时一年半的剿匪斗争中,大小战斗4246次,战斗遗址遍布全省。


在国家划定的革命老区中,贵州有35个县(市),占全省行政区域的39.8%,这在全国是罕见的。在全国仅有的12个重点红色旅游区中就有“以遵义为中心的‘黔北黔西红色旅游区”。遵义会议、四渡赤水,更成为红色文化中浓墨重彩的精彩华章。


【酒食评论】贵州为什么出好酒?除了好山水,还有四大文化沃土

▲ 遵义会议会址大门。(拍摄/李虓)


黔中大地的红色沃土,并非仅时代渊源,而是冥冥之中,因为就近现代来看,贵州即是爱国护国运动和思想的重要地之一。在太平天国革命时期,贵州发生了长达20余年的咸同各族人民大起义,爆发了十几次“反洋教”斗争。戊戌变法、辛亥革命,护国护法,贵州都扮演重要角色。抗日战争中,“战时文化”的高涨,贵州亦有辉煌。


因此,在贵州红色文化、爱国文化的滋养下,贵州酒文化得以融入更大发展格局,符合新时代的发展,成为一种内化在品牌的动力。


03

民族文化:赋予贵州白酒发展特色


贵州是一个多民族共居的省份,一省包含了全国56个民族。据2010年全国第六次人口普查统计数据,“贵州全省有17个世居少数民族,少数民族人口共计1240余万,占全省总人口数的35.70%。少数民族人口总量和人口比重分别占全国的第四、第五位”。因此,在文化上就呈现出复杂、多元的民族文化。


贵州为什么少数民族丰富?就地理区位,贵州西与云南接壤,北与四川毗连,东与湖南为邻,南与广西隔河相望,为四方必经之路,方便了民族融合。具体而言,汉族自北而南,氐羌民族自西而东,苗瑶民族自东而西,百越民族自南而北,元代又从云南迁来蒙古、回、白等民族,他们从四面八方进入贵州,相互对流,互为穿梭,于是形成了“又杂居,又聚居”、“大杂居、小聚居”的分布状况。


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▲ 多彩贵州,一省包含了全国56个民族。(拍摄/RIFFARD)


最终形成,黔东南主要为苗族、侗族;黔南和黔西南及黔中地区主要为布依族、苗族及水、壮、瑶等;黔西北及黔西主要为彝族、回族、苗族、仡佬族、白族;黔东北主要为土家族、苗族、仡佬族;黔北、黔东北主要为汉族的格局。


丰富的民族聚居,自然呈现出丰富的民族文化,在传统节日、服饰、歌舞、戏剧、体育等方面均呈现出与众不同、又相互借鉴的多彩民族文化,而这些宝贵文化资源也贯彻到贵州酒的包装、品牌、消费认知等范畴之中,体现了贵州酒文化的发展特色。


04

健康文化:赋予贵州白酒发展潜力


这里独特的生活环境,促进了健康文化的形成。贵州地处山区,在农耕时代,相对于适宜生活的平原地区,此处生活条件较为严苛,以民族医药为核心的贵州健康文化就是在少数民族长期与疾病做斗争的过程中,积累起来的经验总结和智慧结晶。


同时,丰富的本草资源,也为健康文化提供了物质基础。“黔地无闲草,夜郎多灵药”,作为全国四大中药产区之一的贵州,中药材品种达4802个,居全国第二位,中药材产量达165万吨,居全国第三位,有着“天然药物宝库”美誉。


因此,善用本草,几乎是贵族少数民族的基本文化风俗,尤其体现在养生健康的医学保健方面,他们非常擅长将本草与酿酒进行融合,从而获得具有健康价值的酒品。


【酒食评论】贵州为什么出好酒?除了好山水,还有四大文化沃土

▲ “黔地无闲草﹐夜郎多灵药”。(拍摄/Lawrence Aritao)


比如,仡佬族医药除受中医学、西医影响较大外,配方和配伍之方丰富,因此,仡佬药酒种类格外繁多。侗族则形成了“天、地、气、水、人”五位一体的健康思想,其黄酒被认为是重要的健康元素,因此,在侗药中,常见黄酒作为药引,体现“酒为百药之长”的思想。而对于彝族而言,在酊剂剂型中,用酒将药材泡制一定时间后的口服药酒,占三分之一还多,体现“清浊二气”思想。水族人同样善于将本草与酒进行结合,还发明历史有名的“九阡酒”,即以本草和蒸好的糯米相拌,发酵酿出能强身健体的滋补酒。


因此,在健康意识和需求逐渐强烈的消费趋势下,健康文化的底蕴,赋予了贵州白酒进一步发展的潜力。


转载来源:酒食评论

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