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一节课,品董酒

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2020-09-22

十月造访董酒厂

是一场深秋雨后

品酒室的屏风

如秋叶般微微泛黄


白酒品评从“色香味格”

四个方面入手

五个酒杯依次排开

从1号到5号

再从5号回到1号

这样慢悠悠得抿酒

比及席间囫囵吞枣式的

觥筹交错,更添意趣


酒 器

一节课,品董酒


饮流斋的主人说“酌酒之器,口径较巨,便于酒人以助其鲸吞百川之势。”

酒器从外观大小可粗略区分,“绝巨者谓之海,方而巨者谓之斗,略小者谓之斝(jiǎ),口大而身高者谓之盏。”名目之多,种类之细,可见古人对饮酒之器的考究。

品酒杯的杯身容量约50-60ml,口径比宴席酒杯较大,亦是为了品评时充分感知酒体。


拿 杯

一节课,品董酒



拿杯,注意不碰触杯肚,一是为了防止手温对酒液的影响,二是为了闻香时尽量减少手上余味的干扰。



观 色

一节课,品董酒



观色,无浑浊,无悬浮物,酒液清澈透明为上。

轻轻摇晃,转动酒液在杯壁上缓缓流动,观察挂杯情况。
《调鼎集》曾总结说,“碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。”说的是用酒花来判断酒质的方法,不过品酒师却表示,酒花的细密程度与分散速度主要用来判别酒精度,并不能直接判断酒质。


闻 香

一节课,品董酒



闻香前,先调整一下呼吸,距离鼻尖1-3cm,不要猛得闻,想想高中化学课堂闻氨气前老师怎么说的...当然,闻白酒还是比化学试剂要安全些,轻轻闻,闻两遍。

第一遍,感受香气在杯口的放香,好的酒,会带有陈香,对于香气是复合型的酒,比如董酒,酯香、陈香、佰草香、粮香交织,需要多闻几次。

第二遍,让鼻子稍作休息3-4秒再开始。从第一杯到第五杯,再倒过来从第五杯闻到第一杯,随着顺序不同,香气由鼻腔感知,再传到大脑中枢,会有细微不同的反馈。


品 尝

一节课,品董酒


尝其味,入口量在0.5-2ml之间,先布满舌面,感受酒在口腔中的放香,感受酒的厚实度,最后是酒的余味、持久度。

好酒的持久度是悠长的,最后根据前述色香味,来定这款酒的风格。
借用行业人士对品酒的一句感慨:酒有好坏,香无高下。就白酒而言,几乎不存在喜欢所有香型的人,但白酒之所以成为宴席佳品,并不在于其口感甚佳,而在于没有一种饮品,可以让人喝了如此真性情,有力量。
Guizhou Dongjiu Co., Ltd.

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