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董公寺十二时辰

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2020-09-22

董公寺十二时辰


大唐天宝三年

正月十四

上元节西市开市


适逢上元灯会

遍长安华灯大放

圣人诏令


自巳正起,至次日巳时

长安城暂停宵禁

无论来自何方何国

只需一次勘验入市

此后十二时辰内

皆可于坊间自由来往

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以上便是

《长安十二时辰》

开幕片段

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万物皆遵时令与秩序

烹饪有煎炒炸蒸汆炝卤

制衣有滚盘镶宕归拔弹

遵循古法的酿酒工艺

也对“时辰”颇为考究



【卯时】

· 日出 ·

董公寺十二时辰


旧时官吏每天卯时

到官署听候点名

称之为“应卯”

卯时为早晨五点到七点

可见上班之早


夏季高温

烤酒车间破晓开工

通常六点半即已运转


【辰时】

· 朝食 ·

董公寺十二时辰


阿枝说,最爱看长安的早晨

卖朝食的阿婆头发梳得整整齐齐

腰杆挺得直直的

手下那么几团几弄

一个夹着甜豆馅的团子就做好了

那个饼又甜又香

吃了教人心里都暖


辰时又称“朝食”

普罗大众早餐的时光

董酒厂的曲药正被研磨成粉

透过窗棱漏出的丁达尔晨光

等待下曲后进箱糖化


董公寺十二时辰


将酿酒比作烹饪

那么制曲、入窖、糖化、上甑

都是前期的布菜

烤酒,则是煎炒烩蒸那重要的一步了


将要翻烤的高粱酒抬到甑边

待锅底水煮沸后慢慢加入锅中

上气后,将香糟掩入甑中

直至甑满,盖盘烤酒



【巳时】

· 隅中 ·

董公寺十二时辰

董公寺十二时辰


巳正,万物炽盛而出

经研磨过筛的曲药分两次下

每下一次用耙疏拌和一次

拌好后将粮食收拢

保持箱温,进行糖化


【午初】

· 阳气炽盛 ·

董公寺十二时辰


出甑为临近正午

如泉水般甘冽的董酒基酒

热气腾腾汇入桶中


烤出的酒经品鉴后分级贮存

大曲历时半年,大窖一年半

基酒少则贮存三年,多则十余年

这也是为何说

每一瓶出厂的董酒需酿制

至少五年的缘故


【未正】

· 阳向幽 ·

董公寺十二时辰

董公寺十二时辰


午后正是小憩纳凉静闲时刻

《周易》解为:未时,昧也

日中则昃,阳向幽也


制曲,自母曲接种后

需接连数日不断

切好的曲块放入箱中保温培养

揭汗、翻箱、反烧

照料未成之曲

如同呵护婴儿般仔细

午后小憩便也舍弃了


董公寺十二时辰


董酒酿制过程中的

动人瞬间还有许多

道不尽的匠人匠心

浓缩在周而复始的十二时辰里


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