新闻资讯
围桌会食,你需要它...

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2021-05-31

围桌会食,你需要它...


国人聚会,不论家中还是餐馆,若是享用中餐,大抵采用围桌会食的方式,其隆重热烈的气氛会感染到每一位与餐者。

然而,分餐制直到民国都没有从中国社会中彻底消失,而合餐制也并非晚近时期的新鲜事。

围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...


早在周代,分餐制已在贵族阶层广泛存在。《礼记·礼器》中记载,“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”这个豆可不是吃的豆子,是一种盛食器,最早分餐制的目的,不是为了讲究个人卫生,而是权力地位、长幼有序的象征。


山西襄汾陶寺遗址发现了一些饮食的木案,案上还放有酒具多种,有杯、觚(gū)和用于温酒的斝(jiǎ),将分餐制在古代中国的源头提到了4500年以前。


围桌会食,你需要它...


隋唐以前没有桌椅,人们都是席地而坐,当时的食器为了配合低矮的食案,以高足器皿为盛。现代餐桌已经极少看到高足的碟盘了,除非是点心水果之类开局收尾的小物。


《后汉书·逸民传》记载隐士梁鸿受业于太学,还乡娶妻孟光。每当置办肴馔,其妻将食案举至额前,以示敬重。食案很小,《周礼》规定案长12寸,不到30厘米,所以梁鸿之妻可以“举案齐眉”,成为一段佳话。换作现今人家,一方若是将饭桌高举,八成是要大动干戈的前奏。


围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...


周秦汉晋,筵席分餐制的流行,与小食案关系甚密。桌椅在唐代出现,宋元时普及,成为饮食文化的重大转折。束腰圆凳、方凳、胡床、椅子逐步取代了铺在地上的席子,高椅大桌进食,为合餐制创造了基础。


南唐画家顾阂中的传世名作《韩熙载夜宴图》,表现的是围绕大桌的会食场景,八个盘盏盛放果品肴馔,碗边布列餐匙筷箸,互不混雜,这是一种有着会食气氛的分餐制,似乎是贵族们怀古心绪的一种显露。


围桌会食,你需要它...


宋以后,出现了真正意义上的会食。陆游的《老学庵笔记》提到了掌管筵席礼仪的专人,称为“白席”,主要职责是统一食客行动,掌握宴饮速度,他要引导食客一同举筷,伸向同一个盘子。


会食制在客观上促进了中式烹调术的进步,比如像松鼠桂鱼、元蹄煀乳鸽这样的菜齐齐整整上桌,色香味形俱佳,如果分得七零八碎,不仅影响食欲,也辜负了庖厨的功力。


围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...


现代分餐制的长桌单椅,与传世绘画《宫乐图》类似,十多个宫人,围坐在一张大案前,一面和乐,一面宴饮。


品鑒肴馔或是酒饮,将分酒器布列于食器前,便于度量聚饮容量。大桌单椅,不仅仪式感满满,也比古代“一人一案、席地而坐”的分餐多一份融合与交流。


围桌会食,你需要它...


“百草入曲,稀世之香”,作为董酒高端产品线的佰草香,在这样的分餐筵席上,显出别具一格的雅致。搭配鎏金把手、透明杯身的佰草香酒器,将味蕾推向怀古论今的思潮。


“转动餐台”的发明,让合餐成为主流,吃饭从果腹演变成一种促进感情交流和活跃氛围的场合了。围桌会食带着一种平等分享的传统人情特色,共享一桌菜,同饮一瓶酒,一盅虫草花鸡汤,一碟董酒留客豚,董宴中的硬菜,配佰草香入口,食与味的盛筵。


围桌会食,你需要它...

围桌会食,你需要它...


参考文献:

[1]器晤.中国古人为什么会放弃看起来更卫生的分餐,选择“同桌共饮”.[OL].2020.3

[2]July Lee等.中国古代曾长期实行分餐制,为何演变成现在的合餐制.[OL].2015.4

[3]有泉.陶瓷简史:从石器时代到后工业时代[M].江西美术出版社,2018.6


分餐合餐,围桌会食,一款佰草香,轻松切换宴饮场景。


围桌会食,你需要它...

Guizhou Dongjiu Co., Ltd.

关注我们

澳门葡萄京网站
电话:4006-090909
邮箱:kehufuwu@chinadongjiu.com
地址:贵州省遵义市汇川区董公寺镇扬帆路198号
在线留言
澳门葡萄京网站
澳门葡萄京网站 Copyright © GUIZHOUDONGJIU All Rights Reserved
电话:4006-090909
邮箱:kehufuwu@chinadongjiu.com
地址:贵州省遵义市汇川区董公寺镇扬帆路198号
澳门葡萄京网站 Copyright © GUIZHOUDONGJIU All Rights Reserved